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番茄酱@南食召

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rikachyan

#南叔的私房家常菜#冰箱常备番茄酱

每年台风天,都是磨练家里冰箱深度的时候。之前由于要卖自种的番茄,买了各类样品做比较,吃不完就全熬成了番茄酱冻在冰箱。昨晚台风登岸时,就派上大年夜用处了,拿来做了一锅乱炖,喂饱了一家人……

熬番茄酱,我的措施有所不合,对照糙,但风味很好,尤其喷鼻气分外足。简而言之便是不去皮,熬的时刻还丢进番茄的枝蔓,熬好后再把皮和枝蔓过滤掉落。

来由:1、番茄的芳喷鼻分子有大年夜半储存在表皮和外果壁,连皮煮的番茄酱会更喷鼻,毛病是比拟去皮后再煮,得酱率会对照低,由于过滤番茄皮的时刻,表皮也会带走一小部分酱汁;

2、番茄的枝蔓和叶子不能食用,然则喷鼻气很特殊,用它们与果肉同熬,有奇特的效果。只要出锅前把枝叶挑出来损掉落即可。最早这么做的是分子美食家赫斯特·布鲁门萨尔。

用料

西红柿

番茄酱@南食召的做法

很简单的,便是:番茄洗净切好,锅中加橄榄油加热至微微冒烟,倒番茄、盐,中小火熬煮至适当稠度

成品

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